PRIMI PIATTI
PASTA INTEGRALE CON RADICCHIO, ASPARAGI E FUNGHI Kcal 300
Ingredienti
Pasta integrale g 60
Radicchio n. 1 cespo
Funghi n.3
Asparagi a piacere
Cipolla a piacere
Olio e.v.o. g 10= 2 cucchiaini
Procedimento
In una padella, stufare il radicchio tagliato a listarelle insieme alla cipolla e ad un cucchiaino di olio.
Tagliare finemente gli asparagi e aggiungerli alla fine della cottura del radicchio, così da mantenerli croccanti. In un’altra padella, arrostire i funghi tagliati a listarelle con un cucchiaino di olio.
Cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata e condire con le verdure.
PASTA ALLA CRUDAIOLA Kcal 300
Ingredienti
Pasta di semola g 60
Scorza di limone qb
Basilico qb
Prezzemolo qb
Aglio uno spicchio
Peperoncino qb
Pomodorini freschi n.2
Sale qb
Olio e.v.o. g 10= 2 cucchiaini
Procedimento
Portare a bollore l’acqua salata. Pulire l’aglio e privarlo dell’anima, lavare il basilico, il prezzemolo, i pomodorini. Tritare tutti gli ingredienti con il mixer, aggiungendo la scorza grattata di un limone, il peperoncino, il sale e due cucchiaini di olio. Cuocere la pasta e condirla con il trito precedentemente preparato.
PASTA ALLA NORMA Kcal 300
Ingredienti
Pasta di semola g 60
Melanzane n.1 – 2
Pomodori freschi a piacere
Basilico a piacere
Aglio 1 spicchio
Sale qb
Olio e.v.o. g 10= 2 cucchiaini
Procedimento
Portare a bollore l’acqua salata. Pulire l’aglio, lavare i pomodori e le melanzane e tagliare il tutto grossolanamente. In una padella scaldare due cucchiaini di olio insieme all’aglio, aggiungere le melanzane e far cuocere fino a quando non risulteranno appassite, se necessario aggiungere un mestolo di acqua della pasta; successivamente aggiungere i pomodori a pezzetti, il basilico, aggiustare di sale e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Buttare la pasta ed una volta scolata, condirla con il sugo alle melanzane.
PASTA FREDDA FAGIOLINI, PESTO E POMODORINI Kcal 300
Ingredienti
Pasta di semola g 60
Fagiolini a piacere
Pomodorini a piacere
Basilico tritato a piacere
Aglio q.b.
Sale q.b.
Olio e.v.o. g 10= 2 cucchiaini
Procedimento
Portare a bollore l’acqua salata e lessare i fagiolini fino a cottura. Pulire l’aglio, privarlo dell’anima e tritarlo finemente, ed unirlo al basilico lavato, asciugato e tritato. Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzetti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Scolarla al dente e fermare la cottura passandola rapidamente sotto l’acqua fredda. Condirla con il trito di aglio e basilico, con i pomodorini ed i fagiolini a pezzetti. Condire il tutto con due cucchiaini di olio e aggiungere quanto necessario dell’ acqua della pasta messa da parte.
POMODORI CON RISO Kcal 258
Ingredienti
Riso parboiled g 50
Pomodori n.2- 3
Basilico q.b.
Aglio q.b
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio e.v.o. g 10= 2 cucchiaini
Procedimento
Lavare i pomodori, togliere la calotta superiore ed estrarre la polpa facendo attenzione a non rompere il pomodoro. Mettere la polpa dei pomodori in una ciotola, schiacciarla con una forchetta, aggiungere l’aglio tritato finemente, basilico, pepe, sale e il riso crudo e precedentemente passato sotto l’acqua corrente. Lasciare insaporire per circa 30 minuti. Riempire i pomodori con il composto e chiudere con i le calottine;
Sistemare i pomodori ripieni in una teglia. Infornare a 180° per circa 45 minuti e facendo attenzione che il sughetto di cottura non si asciughi troppo. In caso contrario, aggiungere poca acqua calda.
PIATTI UNICI
INSALATA DI ORZO E FARRO Kcal 480
Ingredienti
Orzo g 30
Farro g 30
Tonno g 130
Pomodorini n.3
Zucchine n.1-2
Basilico a piacere
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio g 5= 1 cucchiaino
Procedimento
Cuocere il farro e l’orzo in abbondante acqua salata, scolare e lasciar raffreddare. Lavare e pulire le zucchine, tagliarle a listarelle sottili e farle grigliarle. Lavare i pomodorini e tagliarli in piccoli pezzetti. Unire il farro e l’orzo con le zucchine, i pomodorini, il basilico, il tonno sott’olio ben sgocciolato, condire tutto con un cucchiaino di olio, aggiustare di sale e pepe e servire freddo.
INSALATA DI RISO CON BRESAOLA, RUCOLA E SCORZA DI LIMONE Kcal 400
Ingredienti
Riso g 60
Bresaola g 100 (tagliata più spessa)
Rucola a piacere
Scorza limone q.b.
Succo limone a piacere
Sale q.b.
Olio e.v.o. g 10= 2 cucchiaini
Procedimento
Cuocere il riso in abbondante acqua salata, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Lavare la rucola e tagliarla grossolanamente e affettare sottilmente la bresaola. In una ciotola, mettere il mestolo di acqua di cottura, il succo di limone e i due cucchiaini di olio e mescolare velocemente per creare un’emulsione. Scolare il riso, sciacquarlo velocemente sotto l’acqua fredda, e unire la rucola e la bresaola. Condire con l’emulsione e guarnire con una grattata di scorza di limone.
PASTICCIO DI PASTA AL FORNO CON MELANZANE E MOZZARELLA Kcal 500
Ingredienti
Spaghetti g 60
Melanzane n.1
Mozzarella g 100
Pomodori freschi n.8-10 circa
Basilico a piacere
Scalogno n. 1
Sale q.b.
Olio e.v.o. g 5= 1 cucchiaino
Procedimento
Preparare la salsa con i pomodori: far bollire dell’acqua in una pentola e quando sarà a temperatura immergete i pomodori per 1 o 2 minuti. Scolarli in una ciotola, pelarli e frullarli. Far soffriggere lo scalogno tagliato a fettine con 1 cucchiaino di olio e il peperoncino quindi aggiungere la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 15 minuti dal primo bollore. Tagliare le melanzane a fette spesse circa 5 o 6 millimetri. Tenere da parte le fettine centrali (le più grandi) e tagliare a dadini le rimanenti. Aggiungere i dadini al sugo e lasciare cuocere insieme, aggiungendo 2 foglie di basilico. Grigliare le fette centrali di melanzana in una padella piuttosto calda. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo preparato lasciandone da parte qualche cucchiaio. A questo punto preparare gli involtini farcendo le fette di melanzana grigliata con un’abbondante forchettata di spaghetti e arrotolare il tutto formando l’involtino. Adagiare quindi in una teglia da forno bassa curando di poggiare l’involtino con il lembo di chiusura rivolto verso il basso. Condire ogni involtino con un po’ del sugo lasciato da parte, decorate con una foglia di e infornare a 180 gradi per 15/20 minuti.
MOZZARELLA, POMODORI E PANE CROCCANTE Kcal 530
Ingredienti
Ovoline g 100
Pomodori pachino a volontà
Pane casareccio g 80
Basilico a piacere
Aglio 1 spicchio
Sale q.b.
Olio e.v.o. g 5=1 cucchiaino
Procedimento
Tagliare il pane a cubetti, insaporirlo con 1 cucchiaino di olio, una spruzzata di aceto, metterlo in una teglia e infornarlo fino a quando risulterà croccante. Lavare ed asciugare il basilico, lavare i pachino e tagliarli a metà. In una ciotola, unire i pachino, le ovoline di mozzarella, ed il pane croccante insaporendo il tutto con il basilico, l’aglio tritato e un pizzico di sale.
COUS COUS ESTIVO Kcal 352
Ingredienti
Cous cous g 40
Petto di pollo g 120
Zucchine n.1
Carote n.1
Pomodorini n.5
Peperoni rossi n.1
Peperoni gialli n.1
Basilico a piacere
Menta a piacere
Sale q.b.
Olio e.v.o. g 10= 2 cucchiaini
Preparazione
Mettere in una pentola 60 g di acqua (corrispondenti a mezzo bicchiere di plastica), un cucchiaino di olio ed un pizzico di sale e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e versare 80 g di cous cous, mescolando delicatamente e lasciar riposare per circa due minuti. Aggiungere un cucchiaino di olio e riprendere la cottura a fuoco lento per 2-3 minuti, sgranando il cous cous con una forchetta. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. In una padella antiaderente, grigliare il pollo ed una volta cotto, tagliarlo a listarelle sottili. Lavare le verdure e tagliarle a pezzettini piccoli. Unire il pollo e le verdure al cous cous, aggiustare di sale e aromatizzare con menta e basilico fresco.
PASTA CON STRACCHINO E ZUCCHINE Kcal 556
Ingredienti
Pasta g 60
Stracchino g 100
Zucchine a piacere
Olio e.v.o. g 5= 1 cucchiaino
Sale q.b.
Procedimento
Portare a bollore l’acqua salata e tenerne un mestolo da parte. Lavare e tagliare in piccoli pezzi le zucchine. In una padella antiaderente, riscaldare un cucchiaino di olio con uno spicchio di aglio e aggiungere le zucchine, facendole rosolare, aggiungendo quando necessario un mestolino di acqua della pasta. Una volta che le zucchine risulteranno cotte, aggiungere lo stracchino. Buttare la pasta, scolarla e condirla con la salsa di zucchine e stracchino, aggiungendo un altro mestolo di acqua della pasta per far risultare la salsa cremosa.
RISOTTO ALLA PESCATORA Kcal 570
Ingredienti
Riso parboiled g 50
Misto di pesce g 250 (già pronto)
Pomodorini n. 2-3
Aglio 1 spicchio
Cipolla mezza
Vino bianco q.b.
Prezzemolo a piacere
Sale q.b.
Olio e.v.o. g 10= 2 cucchiaini
Procedimento
In una padella antiaderente soffriggere la cipolla, insieme all’aglio ed a due cucchiaini di olio. Versare il riso ed una volta tostato sfumarlo con il vino bianco. Aggiungere il misto pronto di pesce, i pomodorini spaccati a metà e portare a termine la cottura, aggiungendo del brodo di pesce precedentemente preparato. Una volta cotto, salare, pepare e guarnire con del prezzemolo tritato.
SECONDI PIATTI
TORTINO DI SCAROLA, PROSCIUTTO COTTO E MOZZARELLA AL FORNO Kcal 316
Ingredienti
Scarola n. 1
Prosc. Cotto g 70
Mozzarella g 30
Pane grattato g 10
Aglio 1 spicchio
Sale q.b.
Olio e.v.o. g 10= 2 cucchiaini
Procedimento
Pulire e lavare la scarola e metterla in una pentola con 1 cucchiaino di olio ed uno spicchio di aglio. Coprire con un coperchio e cuocere fino a quando la scarola risulterà appassita. Ultimata la cottura, lasciar raffreddare e tagliarla a pezzetti. Tritare la mozzarella ed il prosciutto cotto, e mescolarla alla scarola sminuzzata. Ungere tutte le parti di uno stampino con 1 cucchiaino di olio e versare del pangrattato sulla superficie dello stampo. Versare all’interno dello stampo il composto di scarola, mozzarella e prosciutto cotto ed infornare per 10-15 minuti a 200 gradi.
SPIEDINI DI POLLO Kcal 180
Ingredienti
Pollo g 120
Peperone rosso a piacere
Zucchine a piacere
Sale q.b.
Olio e.v.o. g 5= 1 cucchiaino
Pepe q.b.
Procedimento
Tagliare il pollo a cubotti, lavare il peperone e la zucchina e tagliarli della stessa dimensione del pollo. Prendere uno stecchino lungo, ed iniziare a comporre lo spiedino mettendo il pollo, un pezzo di zucchina, un altro pezzo di pollo, il peperone e continuare fino a quando sarà possibile. Marinare con limone, 1 cucchiaino di olio, il sale ed il pepe lo spiedino. Cuocere ai fornelli a fuoco vivo o al forno secondo il proprio gusto.
FILETTI DI SGOMBRO CON POMODORINI SECCHI E NOCCIOLE AL PROFUMO DI LIMONE E ZENZERO
KCAL 400
Ingredienti:
Sgombro g 150
Nocciole g 10
Pomodori secchi n.2
Olio e.v.o. g 10= 2 cucchiaini
Pepe qb
Mezzo limone
Origano fresco qb
Sale qb
Zenzero fresco qb
Porro qb
Procedimento
Tritare finemente le nocciole e farle tostare in padella. Tagliare a rondelle il porro, aggiungerle in padella e farle stufare con un cucchiaino di olio e due di acqua, fino a che non si sarà imbiondito.
Aggiungere lo sgombro, i pomodori secchi precedentemente tritati e far cuocere il tutto per una decina di minuti. A cottura quasi ultimata, aggiungere qualche fettina di limone tagliata molto finemente, aggiustare di sale e pepe e profumare con origano, quindi aggiungere un cucchiaino di olio a crudo.
FILETTO DI TONNO AL SESAMO Kcal 350
Ingredienti
Tonno fresco g 200 (unica fetta)
Sesamo g 15
Sale q.b.
Aceto balsamico a piacere
Procedimento
Panare il tonno, da entrambi i lati, con una manciata di sesamo. Riscaldare la griglia e scottare il tonno da entrambi i lati. Condirlo con del sale e aceto balsamico.
TOTANI RIPIENI Kcal 276
Ingredienti
Totani g 200
Gamberoni g 50
Peperoni gialli, rossi e verdi g 100
Carote g 10
Fagiolini g 10
Vino bianco q.b.
Rosmarino q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio e.v.o. g 10= 2 cucchiaini
Per il fumetto…
Scarti dei gamberi ( teste e carapaci)
Acqua ml 100
Vino bianco q.b. per sfumare
Pepe q.b.
Scalogno 1
Sale grosso 1 pizzico
Porro mezzo
Procedimento
Pulire i calamari staccando i tentacoli delicatamente ed eliminate la penna di cartilagine. Quindi sciacquare bene il mantello per eliminare le interiora; privare la testa degli occhi, e del dente centrale i tentacoli, quindi tenere i tentacoli da parte. Poi pulire i gamberi staccando la testa, privandoli del carapace e metterli da parte.
Con le teste e i carapaci preparare il fumetto: mondare e affettare lo scalogno, affettare anche il porro, quindi in un tegame versare l’acqua, lo scalogno, il porro, le teste e i carapaci dei gamberi ed il pepe.
Cuocere tutto a fuoco medio, e di tanto in tanto eliminare i residui che si formeranno in superficie aiutandovi con una schiumarola. Mentre il fumetto cuoce, preparare le verdure: sciacquare i peperoni, togliere la calotta, tagliarli a metà ed eliminare i semini interni. Quindi ridurli a striscioline di mezzo centimetro. Procedere allo stesso modo con le carote, precedentemente spuntate e pelate ed eliminare le estremità dai fagiolini. Successivamente unire tre striscioline di colore diverso e tagliarle in modo da pareggiarle. In una larga padella, far saltare l’aglio con alcuni rametti di rosmarino, unire i peperoni, i fagiolini e le carote, facendo saltare il tutto per circa 3-4 minuti a fuoco dolce. Porre 5 listarelle di verdure alternando i colori su un rettangolo di pellicola trasparente, poi adagiare i gamberi, ricoprire nuovamente con altre listarelle di verdure. Arrotolare la pellicola per sigillare le verdure, lasciando libere le estremità, inserirle nel mantello del calamaro, sfilando la pellicola delicatamente e ripetendo le stesse operazioni per tutti i calamari. Ungere una padella capiente, adagiare i calamari e accendere il fuoco basso, quindi sfumare con il vino bianco. Girare i calamari anche dall’altro lato, quindi filtrare il fumetto e versarlo sui calamari. Coprire con il coperchio e cuocete per circa 15 minuti.
SALMONE IN CROSTA Kcal 393
Ingredienti
Salmone g 150
Pane a fette g 40
Rosmarino q.b.
Prezzemolo q.b.
Scorza di mezzo limone
Timo q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Lavare e asciugare il salmone, porlo quindi su una teglia rivestita di carta da forno. Tagliare a cubetti le fette di pane e metterle in un mixer insieme alle erbe aromatiche, la scorza di mezzo limone, il sale e il pepe. Tritare il tutto grossolanamente, ottenendo delle briciole non troppo fini. Coprire con questa panatura il salmone schiacciando bene in modo da compattarla. Mettere in forno caldo a 180° per 20/25 minuti (dipenderà dalla dimensione dei pezzi).
